Klassische Harbin Rote Wurst
Rezepte mit Harbiner Rotwurst
Ein traditionelles Rezept zur Herstellung von authentischer Harbin Roter Wurst, einer geräucherten Schweinswurst mit einem einzigartigen Geschmacksprofil.
Vorbereitungszeit
60 min
Kochzeit
90 min
Portionen
10
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 2 kg Schweineschulter, grob gemahlen
- 500 g Schweinefett, grob gemahlen
- 50 g Salz
- 10 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 5 g Knoblauchpulver
- 3 g Paprika
- 2 g Natriumnitrit (Pökelsalz)
- 50 ml Wodka
- Schweinedärme, gespült
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und gründlich verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung mit einem Wurstfüller in die Schweinedärme füllen.
Die Enden der Würste abbinden und mit einer Nadel einstechen, um eingeschlossene Luft freizusetzen.
Die Würste 24 Stunden lang an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen, um sie zu trocknen.
Die Würste mit Hartholzspänen (wie Apfelholz oder Hickory) bei 70-80°C (160-180°F) für 1,5-2 Stunden räuchern, oder bis sie eine Innentemperatur von 68°C (155°F) erreichen.
Die Würste vollständig abkühlen lassen, bevor sie im Kühlschrank gelagert werden.
Tipps
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Zerkleinern sehr kalt ist, um die beste Textur zu erzielen. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Würste auf eine sichere Temperatur gegart werden. Passen Sie die Gewürze nach Ihren Vorlieben an.