Gegrillte Taiwanesische Wurst mit rohem Knoblauch
Rezepte mit Taiwanesische Wurst
Die Nachtmarkt-Grundlage: süsse Schweinswürste über Holzkohle auf einem Drahtrost gegrillt, auf Bambusspiesse geschoben und mit einer Portion roher Knoblauchscheiben gereicht. Keine Sauce, kein Brötchen. Der Zucker der Wurst karamelisiert gegen die Hitze und erzeugt eine lackierte Haut mit kleinen Ankohlstellen.
Vorbereitungszeit
5 min
Kochzeit
12 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 taiwanesische süsse Schweinswürste (Xiangchang)
- 1 Knoblauchkopf, Zehen geschält und dünn geschnitten
- Bambusspiesse
- Holzkohle- oder Gusseisen-Grillpfanne
Zubereitung
Die Holzkohle anzünden und warten bis die Kohlen grau sind ohne offene Flamme. Für eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten erhitzen, bis ein Wassertropfen beim Kontakt verdampft.
Die Würste auf den Rost legen. Nicht einstechen. 3 Minuten auf einer Seite ohne Bewegen kochen, dann mit einer Zange wenden.
Alle 2–3 Minuten weiter wenden für insgesamt 10–12 Minuten. Die Hülle sollte gleichmässig bernsteinbraun über den grössten Teil der Oberfläche gefärbt sein, mit dunkleren Ankohlstellen an den direkten Kontaktpunkten mit dem Rost.
Jede Wurst auf einen Bambusspiess schieben. Auf einem Teller anrichten. Die rohen Knoblauchscheiben daneben häufen. Die Würste kommen zuerst in den Mund, dann eine oder zwei Knoblauchscheiben beim nächsten Bissen.
Tipps
Die Süsse in der Marinade bedeutet, dass die Wurst gut färbt bevor sie durchgegart ist. Eine nach 8 Minuten aufschneiden zur Kontrolle: das Innere sollte undurchsichtig sein ohne Rosa in der Mitte. Bei Verwendung einer Grillpfanne drinnen ein Fenster öffnen — der karamelisierende Zucker erzeugt viel Rauch.