Gegrilltes Loukaniko mit Orange

Die traditionelle Methode, Loukaniko auf der Peloponnes zu servieren: über Holzkohle gegrillt, dann aufgeschnitten und mit frisch gepresstem Orangensaft direkt über die heiße Wurst fertiggestellt. Die Zitrusnote in der Marinade antwortet der Orangenschale, die schon in der Hülle steckt. Wenige Minuten Vorbereitung, alles Kochen auf dem Grill.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

15 min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

6 Loukaniko-Links (ca. 600g)
2 Orangen: 1 zum Entsaften, 1 in Scheiben zum Grillen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel frische Thymianblätter
2 Knoblauchzehen, gerieben
Schwarzer Pfeffer
Knuspriges Brot und Tzatziki zum Servieren

Zubereitung

Olivenöl, geriebenen Knoblauch, Thymian und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Loukaniko-Links zugeben und wenden. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank.

Einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Oder eine Grillpfanne sehr heiß erhitzen.

Das Loukaniko alle 3 Minuten wenden, insgesamt 12-15 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise aufreißt mit sichtbaren Grillstreifen. Gleichzeitig die Orangenscheiben 2 Minuten pro Seite grillen, bis sie karamellisiert sind.

Die Würste auf ein Holzbrett legen. 2 Minuten ruhen lassen.

Den Saft einer Orange direkt über das heiße Loukaniko pressen. Jeden Link diagonal in 4-5 Stücke schneiden. Mit den gegrillten Orangenscheiben anrichten und mit Brot und Tzatziki servieren.

Tipps

Den Ruheschritt nicht überspringen. Sofortiges Aufschneiden lässt alle Säfte auf das Brett laufen statt im Fleisch zu bleiben. Orangensaft über heiße Wurst zischt und riecht sehr gut. Zum Auspressen eine Navelorange verwenden, keine Blutorange.