Goanischer Chorizo-Pulao

Goanischer Chorizo-Pulao

Rezepte mit Goanischer Chorizo

Reis, der im Chorizo-Fett gekocht wird. Die Wurst geht zuerst in den Topf, gibt ihr rotes Gewürzöl ab, und dann kocht der Reis darin. Jedes Korn wird rosa-orange und trägt den Geschmack der Pökelgewürze. Ein Ein-Topf-Mittagessen, das nichts daneben braucht ausser einem kalten Bier oder einem Glas Feni.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

30 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 250g goanischer Chorizo, Hülle entfernt und zerkrümelt
  • 2 Tassen Basmati- oder Langkornreis, gewaschen
  • 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 1 grüne Chilli, aufgeschnitten
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 3 Tassen Wasser oder leichte Hühnerbrühe
  • Salz nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Fertigstellen

Zubereitung

1

Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den zerkrümelten Chorizo hinzufügen und 5-6 Minuten unter Rühren kochen. Kein Öl nötig. Die Wurst gibt einen Pool von rotem Gewürzfett ab.

2

Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen, 30 Sekunden knistern lassen, dann die geschnittene Zwiebel dazugeben. Im Chorizo-Fett 8-10 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und anfängt zu bräunen.

3

Knoblauch und grüne Chilli hinzufügen, 1 Minute kochen. Die Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie zerfallen, etwa 4 Minuten.

4

Den gewaschenen Reis in den Topf geben und umrühren, um jedes Korn im roten Fett zu überziehen. Wasser oder Brühe eingiessen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

5

Auf die niedrigste Hitze reduzieren, fest abdecken und 15 Minuten kochen. Die Hitze ausschalten und den Reis 5 weitere Minuten ungestört dämpfen lassen. Mit einer Gabel auflockern und mit frischem Koriander fertigstellen.

Tipps

Der Reis kocht genau in dem Fett, das der Chorizo hinterlässt, also einen Topf verwenden, der breit genug ist, dass das Fett sich über den Boden ausbreitet. Wenn der Chorizo sehr mager ist, beim Zwiebelschritt einen Esslöffel Kokosöl hinzufügen. Übrig gebliebener Pulao erwärmt sich gut mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne.