Goanische Chorizo-Kartoffelkroketten

Goanische Chorizo-Kartoffelkroketten

Rezepte mit Goanischer Chorizo

Kartoffelchops sind Goas katholischer Küchen-Partysnack: gewürzte Kartoffelpüree um eine Füllung aus gebratenem Chorizo und Zwiebeln geformt, in Semmelbröseln paniert und flach gebraten, bis die Aussenseite knusprig und goldbraun ist. Sie erscheinen auf jedem Hochzeits-, Tauf- und Festtagstisch in goanisch-katholischen Haushalten. Die Chorizo-Füllung ist laut in der milden Kartoffelschale.

Vorbereitungszeit

30 min

Kochzeit

25 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 4 grosse Kartoffeln (ca. 600g), gekocht und püriert
  • 150g goanischer Chorizo, Hülle entfernt
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 grüne Chillies, fein gehackt
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 2 EL frischer Koriander, gehackt
  • 1 EL Palmessig oder Malzessig
  • 2 Eier, verquirlt
  • 1 Tasse feine Semmelbrösel
  • Öl zum Flachbraten
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Den Chorizo in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen, dabei zerkleinern. Zwiebel und grüne Chillies hinzufügen und im Chorizo-Fett weitere 4 Minuten braten. Essig hinzufügen, umrühren und 1 Minute kochen. Die Füllung beiseite stellen und abkühlen lassen.

2

Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer, Garam Masala, Kurkuma und frischem Koriander würzen. In 10-12 gleiche Portionen aufteilen.

3

Eine Portion Kartoffelpüree in der Handfläche flach drücken. Einen Teelöffel Chorizo-Füllung in die Mitte legen. Das Kartoffelpüree um die Füllung falten und zu einem flachen, ovalen Plätzchen von etwa 1,5 cm Dicke formen. Wiederholen.

4

Jeden Chop in das verquirlte Ei tauchen, dann in Semmelbröseln wenden und dabei sanft andrücken.

5

Öl in einer breiten Pfanne auf etwa 1 cm Tiefe bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelchops in Chargen 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief golden und knusprig sind. Auf Papier abtropfen lassen und heiss servieren.

Tipps

Das Kartoffelpüree muss trocken und fest sein, nicht cremig. Nasses Püree zerfällt in der Pfanne. Nach dem Kochen die Kartoffeln im Topf ohne Deckel einige Minuten dämpfen lassen, bevor sie püriert werden. Die Chorizo-Füllung muss vor dem Formen vollständig abgekühlt sein, sonst schmilzt sie das Kartoffelpüree darum herum.