Gimmari-und-Sundae-Straßenteller
Rezepte mit Sundae
Die klassische Gwangjang-Markt-Kombination: Frittierte Gimmari (in Meeresfrüchten gewickelte Glasnudeln, tiefgefroren) neben gedämpften Sundae-Scheiben, auf einem einzelnen Teller mit Dip-Soßen serviert. Zwei Zubereitungen, ein Teller, stehend gegessen.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
20 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 250g gedämpfte Sundae-Links, aufgeschnitten
- 100g Dangmyeon (Glasnudeln), gekocht und abgetropft
- 4 Blätter Gim (koreanischer Trocken-Seetang), in Drittel geschnitten
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Sesamsamen
- Prise schwarzer Pfeffer
- Für den Dip: 2 Esslöffel Sojasoße, 1 Teelöffel Reisessig, 1 Teelöffel Gochugaru, 1 Teelöffel Sesamöl
- Für den Salz-Dip: 1 Teelöffel grobes Salz, 1 Teelöffel Gochugaru
Zubereitung
Die gekochten Glasnudeln mit Sojasoße, Sesamöl, Sesamsamen und schwarzem Pfeffer würzen. Gut mischen und abkühlen lassen, bis sie handhabbar sind.
Ein Stück Gim flach auslegen. Ein kleines Bündel gewürzter Nudeln (ca. 2 Esslöffel) an einem Ende platzieren und straff zu einem Zylinder rollen. Den Rand mit etwas Wasser versiegeln. Mit den restlichen Nudeln und Gim wiederholen.
3-4 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 175°C erhitzen. Gimmari-Rollen in Chargen 2 bis 3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis der Seetang knusprig und die Rollen goldbraun sind.
Sojaessig-Dip in einer kleinen Schüssel und die Salz-Chili-Mischung in einer anderen mischen.
Warme Sundae-Scheiben und heiße Gimmari auf einem Teller anrichten. Beide Dip-Soßen daneben stellen. Sundae geht mit dem Salz-Chili-Dip; Gimmari verwendet die Soja-Essig-Soße.
Tipps
Die Gimmari-Rollen müssen fest sein. Lockere Rollen fallen im Öl auseinander und die Nudeln streuen sich. Wenn das Gim beim Rollen reißt, zwei kleinere Stücke überlappen. In kleinen Chargen frittieren, um die Öltemperatur stabil zu halten.