Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

Rezepte mit Chorizo

Der große Bohneneintopf Asturiens: große weiße Fabes-Bohnen, langsam gegart mit Chorizo, Morcilla (Blutwurst) und Lacón (gepökelter Schweineschulter), bis die Bohnen cremig und die Brühe dick vom ausgelassenen Schweinefett ist. Ein Gericht für kalte Regentage, von denen Asturien genug hat.

Vorbereitungszeit

12 hours (soaking)

Kochzeit

3 hours

Portionen

6

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 500g getrocknete Fabes de la Granja (oder große weiße Limabohnen)
  • 2 frische Kochchorizos
  • 2 Morcillas (Blutwürste)
  • 200g Lacón oder Pökelfleisch
  • 100g Tocino (gepökelter Schweinebauch)
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • Eine Prise Safranfäden
  • 1 TL süßer Pimentón
  • Salz

Zubereitung

1

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Lacón und Tocino in einer separaten Schüssel in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2

Die Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Lacón, Tocino, halbierte Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben. Mit frischem kaltem Wasser 5cm über den Bohnen bedecken. Bei starker Hitze aufkochen.

3

Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Hitze auf niedrigstes Köcheln reduzieren. Chorizos und Morcillas zugeben. Die Flüssigkeit soll sich kaum bewegen, nur gelegentlich eine Blase.

4

2,5-3 Stunden beim sanftesten Köcheln garen. Safran und Pimentón in den letzten 30 Minuten zugeben. Wenn die Bohnen aus der Flüssigkeit ragen, einen Schuss kaltes Wasser zugeben (das hilft den Bohnen auch gleichmäßiger zu garen, die sogenannte "Susto"-Technik).

5

Fleisch und Würste herausnehmen. Lacón und Tocino aufschneiden, Chorizos und Morcillas in dicke Stücke schneiden. Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen salzen. In breiten Schüsseln servieren, das aufgeschnittene Fleisch obenauf anrichten.

Tipps

Der Schlüssel zur Fabada ist Geduld. Die Bohnen müssen stundenlang bei geringstem Köcheln garen. Jedes kräftige Kochen bricht die Bohnenhaut auf. Traditionelle asturische Köche geben zweimal kaltes Wasser während des Kochens zu (den "Susto" oder "Schreck"), damit die Bohnen gleichmäßig Flüssigkeit aufnehmen. Die fertige Fabada 15 Minuten ruhen lassen.