Da Chang Bao Xiao Chang (大腸包小腸)
Rezepte mit Taiwanesische Wurst
Der Name bedeutet 'grosser Darm wickelt kleinen Darm ein.' Eine gegrillte Klebreisswurst wird aufgeschnitten und als Brötchen verwendet; eine gegrillte süsse Schweinswurst kommt hinein. Beläge häufen sich oben an: roher Knoblauch, eingelegter Kohl, frisches Basilikum und Sojasosse-Paste. Die Reisswurst saugt das Fett der Schweinswurst auf.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
20 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 2 taiwanesische süsse Schweinswürste (Xiangchang)
- 2 taiwanesische Klebreisswürste (Nuomi Chang, 糯米腸)
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 4 EL taiwanesisches eingelegtes Sauerkraut (Suan Cai)
- 8–10 frische Thai-Basilikumblätter
- 2 EL Sojasosse-Paste (Jiang You Gao) oder Hoisin-Sauce
- 1 TL Chilisauce (optional)
- Bambusspiesse
Zubereitung
Holzkohlegrill anzünden oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Beide Wurstarten kommen gemeinsam auf den Grill. Die Klebreisswurst ist grösser und braucht länger, also 4–5 Minuten vor der Schweinswurst beginnen.
Die Klebreisswurst 12–15 Minuten insgesamt grillen, alle 3–4 Minuten wenden, bis die Hülle gleichmässig goldbraun und leicht blasig ist.
Die Schweinswürste auf den Grill legen. 8–10 Minuten grillen, regelmässig wenden, bis die Haut tief karamelisiert und stellenweise verkohlt ist. Der Zuckergehalt bedeutet, dass das Äussere schneller bräunt als eine ungewürzte Wurst.
Beide Würste vom Grill nehmen. Die Klebreisswurst der Länge nach fast ganz aufschneiden, so dass sie sich wie ein Brötchen öffnet. Die Schweinswurst in den Schnitt legen.
Beläge in dieser Reihenfolge hinzufügen: einen Spritzer Sojasosse-Paste, einen Löffel eingelegtes Sauerkraut, die geschnittenen rohen Knoblauchzehen, die Basilikumblätter und Chilisauce falls gewünscht. Sofort reichen und warm essen.
Tipps
Klebreisswürste gibt es in taiwanesischen Lebensmittelgeschäften und manchen asiatischen Supermärkten. Falls nicht erhältlich, Klebreis bis zur Klebrigkeit kochen, locker zu einem Zylinder formen und direkt auf dem Rost grillen. Die Sojasosse-Paste ist dick und kaum giessbar; Hoisin funktioniert als Ersatz, ist aber süsser. Den rohen Knoblauch nicht weglassen.