Coppa di Testa mit Kräutern und Zitrusfrüchten
Rezepte mit Coppa di Testa
Ein lebendiges Coppa di Testa-Rezept, angereichert mit frischen Kräutern und spritzigen Zitrusnoten. Diese Version bietet eine leichtere, erfrischendere Variante des traditionellen Kopfkäses, perfekt für warmes Wetter.
Vorbereitungszeit
45 min
Kochzeit
4 hours
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 1 Schweinekopf, gespalten und gereinigt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Thymian
- Zeste von 1 Zitrone
- Zeste von 1 Orange
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, nach Geschmack
- 1/4 Tasse Weißweinessig
Zubereitung
Den Schweinekopf in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Zitronenschale, Orangenschale, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Den Kopf aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Brühe abseihen und aufbewahren.
Sobald es kühl genug ist, um es zu verarbeiten, das Fleisch, die Haut und den Knorpel vom Kopf entfernen. Die Knochen und alle unerwünschten Teile entsorgen.
Das Fleisch, die Haut und den Knorpel in kleine Stücke hacken. Mit dem Weißweinessig vermischen und mit Salz abschmecken.
Eine Kastenform oder Form mit Mulltuch auslegen. Die Fleischmischung fest in die Form füllen.
Gießen Sie so viel von der reservierten Brühe über das Fleisch, dass es gerade bedeckt ist. Falten Sie das Mulltuch über die Oberseite.
Legen Sie ein Gewicht auf die Kastenform und kühlen Sie sie mindestens 6 Stunden oder vorzugsweise über Nacht, damit die Coppa fest wird.
Die Coppa aus der Form nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Kalt servieren.
Tipps
Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie zusätzlich zum Kopffleisch eine Kombination aus Schweinebacke und Wangenfleisch. Sie können auch andere Kräuter und Gewürze wie Wacholderbeeren oder Koriandersamen in die Brühe geben. Mit knusprigem Brot und Senf servieren.