Chorizo-Ros-Omelette

Chorizo-Ros-Omelette

Rezepte mit Goanischer Chorizo

Ein goanisches Strassenfrühstück: ein einfaches Eiomelette, serviert mit einem Löffel Ros, der dünnen, gewürzten Kokosnuss-Curry-Sauce, die vom Fleisch- oder Garnelengerichte des Vortages übrig ist, und einigen Scheiben gebratenem Chorizo daneben. Das Omelette ist das Gefäss; das Ros gibt den Geschmack. Zu finden an Ständen in der Nähe von Bushaltestellen und in kleinen lokalen Cafés namens 'Tiffins' in ganz Goa.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

15 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 4 Eier
  • 150g goanischer Chorizo, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 grüne Chilli, fein geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Öl oder Butter
  • Für das Ros (schnelle Version):
  • 200ml Kokosmilch
  • 1 TL goanisches Recheado-Masala oder rote Chilipaste
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 kleine Zwiebel, geschnitten
  • 1 TL Palmessig
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

1

Das Ros zubereiten: die geschnittene Zwiebel in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Kreuzkümmel und Recheado-Masala hinzufügen, 1 Minute kochen. Kokosmilch eingiessen, Essig hinzufügen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Mit Salz würzen und warm halten.

2

Die Chorizo-Scheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder verkohlt sind. Beiseite stellen.

3

Die Eier mit der gehackten Zwiebel, grüner Chilli, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier eingiessen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei die Ränder anheben, wenn sie sich setzen, damit flüssiges Ei darunter fliessen kann. Falten, wenn fast fest.

4

Das Omelette auf einen Teller legen. Das warme Ros darüber und darum giessen. Die gebratenen Chorizo-Scheiben daneben legen. Mit Poi oder Brot servieren.

Tipps

Das Ros ist traditionell übrig gebliebene Sauce von einem Garnelensuppe oder Hähnchen-Xacuti: die Recheado-Masala-Version hier ist ein eigenständiger Ersatz. Wenn im Kühlschrank übrig gebliebene goanische Currysauce vorhanden ist, diese verwenden. Das Omelette sollte nur gerade fest sein, innen noch weich. Zu stark gekochte Eier können das Ros nicht so tragen, wie sie sollten.