Chorizo Pao
Rezepte mit Goanischer Chorizo
Der goanische Strassensnack. Chorizo mit Zwiebeln und Tomaten gebraten, in ein aufgeschnittenes Poi- oder Pav-Brötchen gefüllt. Das Brot saugt das rote Gewürzfett auf und das Ganze wird in zwei oder drei Bissen stehend an einem Marktstand oder einer Padaria-Theke gegessen. Keine Teller, kein Besteck.
Vorbereitungszeit
3 min
Kochzeit
8 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 150g goanischer Chorizo, Hülle entfernt
- 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 grüne Chilli, fein geschnitten
- 2 Poi (goanische Brötchen) oder Pav-Brötchen
- Einige frische Korianderblätter
Zubereitung
Eine kleine Pfanne oder Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Chorizo hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, dabei mit einem Löffel zerkleinern. Das Fett schmilzt und das Fleisch wird an den Rändern knusprig.
Zwiebel und grüne Chilli in die Pfanne geben. Im Chorizo-Fett 3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird.
Die Tomate hinzufügen und 2 weitere Minuten kochen, bis sie zerfällt und die Mischung saucig ist. Bei Bedarf mit Salz würzen.
Die Poi- oder Pav-Brötchen aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Sie kurz mit der Schnittseite nach unten in dem verbleibenden Fett in der Pfanne toasten. Mit der heissen Chorizo-Mischung und einigen Korianderblättern füllen. Sofort essen.
Tipps
Poi, das lokale goanische Brot, das mit Palm-Toddy gesäuert wird, ist das traditionelle Gefäss. Pav-Brot (die indische Milchrolle) ist das weit verbreitete Substitut. Beide saugen das Fett auf, ohne matschig zu werden, wenn sofort gegessen. Nicht kühlen und aufwärmen: frisch machen, frisch essen.