Chorizo-Chilli-Fry

Chorizo-Chilli-Fry

Rezepte mit Goanischer Chorizo

Ein goanischer Bar-Snack und Party-Beilagengericht. Chorizo mit grünen Chillies, geschnittener Paprika und Zwiebeln gekocht, bis alles an den Rändern karamellisiert und die Pfanne einen Pool von leuchtendem rotem Fett hält. Schärfer als der Standard-Chorizo-Fry, mit der Frische von grüner Chilli, die neben der getrockneten Würze der Wurst läuft.

Vorbereitungszeit

8 min

Kochzeit

15 min

Portionen

3

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 250g goanischer Chorizo, Hülle entfernt und zerkrümelt
  • 1 grosse Zwiebel, geschnitten
  • 1 grüne Paprika, geschnitten
  • 4 grüne Chillies, der Länge nach aufgeschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 1 EL Palmessig oder Malzessig
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
  • Salz nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1

Den zerkrümelten Chorizo in einem trockenen Wok oder einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 5 Minuten unter Rühren kochen, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen hat. Das Fleisch an den Rand schieben.

2

Zwiebel und Knoblauch in die Mitte der Pfanne geben. Im Chorizo-Fett 3 Minuten bei hoher Hitze braten, dabei die Zwiebel an den Rändern Farbe nehmen lassen.

3

Grüne Chillies und Paprika hinzufügen. Alles zusammen schwenken und 3-4 weitere Minuten kochen. Die Paprika sollte leicht fest bleiben.

4

Essig und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Durchrühren und 1 Minute kochen. Auf Salz prüfen. In der Pfanne oder auf einem Teller mit Poi-Brot oder gedämpftem Reis servieren.

Tipps

Hohe Hitze ist der Schlüssel: dieses Gericht braucht Karamellisierung, kein Dämpfen. Eine überfüllte Pfanne hält Feuchtigkeit fest und die Zutaten schmoren statt zu braten. Bei einer kleinen Pfanne in zwei Chargen arbeiten. Der Essig kommt zuletzt, weil er schnell reduziert und seine Schärfe im fertigen Gericht präsent bleiben sollte.