Chorizo al Pan

Eine Variation des Choripáns, bei dem das Brot mehr Arbeit leistet. Die Chorizo gart in einem aufgeschnittenen Brötchen, das direkt auf den Grill gelegt wird, sodass das Brot außen verkohlt, während das Wurstfett von unten in die Krume einzieht. Das Ergebnis ist ein einziges Objekt: Brot und Wurst verschmolzen, mit einer knisternden Außenseite und einem fettgetränkten Inneren, das beim Essen zusammenhält. Straßenhändler vor Fußballstadien in Montevideo verwenden diese Technik, wenn die Menge groß und die Zeit kurz ist.

Vorbereitungszeit

5 min

Kochzeit

15 min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

2 Chorizo-Uruguayo-Würste
2 knusprige Brötchen
Chimichurri oder Salsa Criolla, zum Servieren
Optional: geschnittener Provolone

Zubereitung

Die Chorizo-Würste 6-7 Minuten über mittlerer Glut teilweise grillen, einmal wenden. Die Haut soll etwas Farbe haben, aber die Wurst ist noch nicht vollständig durchgegart.

Jedes Brötchen der Länge nach aufschneiden, wobei der größte Teil durchgeschnitten wird, aber der hintere Scharnier intakt bleibt. Das Brötchen flach öffnen.

Eine teilweise gegarte Chorizo in jedes geöffnete Brötchen legen. Wenn Provolone verwendet wird, jetzt eine Scheibe auf die Chorizo legen.

Die gefüllten Brötchen mit der Schnittseite nach unten über mittlerer Hitze auf den Grill legen. 6-8 Minuten grillen, bis das Brot toastet und die Unterseite stellenweise verkohlt. Die Chorizo gart innen fertig.

Das Brötchen umdrehen, damit die Krustenmaite eine letzte Minute lang nach unten zeigt, um den Boden zu knuspern. Vom Grill nehmen, öffnen, Chimichurri oder Salsa Criolla hinzufügen und schließen.

Tipps

Das Brot muss dicht genug sein, um direkten Grillkontakt zu überstehen, ohne sofort zu verbrennen. Ein richtiger Pan francés oder ein Baguette-Brötchen funktioniert. Geschnittenes Toastbrot fällt zusammen. Das Chorizo-Fett tropft in die Glut und erzeugt Flammenausbrüche, also den Hitzepegel genau im Auge behalten.