Chilenisches Choripán
Rezepte mit Chilenische Longaniza
Die chilenische Version des südamerikanischen Choripán: eine gegrillte Longaniza, längs aufgeschnitten und in ein warmes Marraqueta-Brötchen gestopft mit einem großzügigen Löffel Pebre. Straßenhändler vor Fußballstadien verkaufen diese zu Hunderten an Spieltagen. Das Brot zählt genauso viel wie die Wurst. Eine gute Marraqueta hat eine dünne, knusprige Kruste und ein weiches Inneres, das das Schweinefett aufsaugt.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
12 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Longaniza-Chilena-Würste
- 4 Marraqueta-Brötchen (oder knusprige weiße Brötchen)
- 2 Tomaten, klein gewürfelt
- 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- 1-2 Ají Verde (grüne Chili), fein geschnitten
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Zuerst das Pebre zubereiten. Die gewürfelten Tomaten, gehackte Zwiebel, Koriander, fein geschnittenen Ají Verde, Zitronensaft, Olivenöl und Salz in einer Schüssel mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, während gegrillt wird.
Jede Longaniza längs aufschneiden (Mariposa-Stil), ohne ganz durchzuschneiden. Flach aufklappen wie ein Buch.
Die Longanizas mit der Schnittseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten grillen. Wenden und die Darmseite weitere 4-5 Minuten grillen. Das Fleisch soll durchgegart sein mit angebräunten Rändern.
Die Marraqueta-Brötchen aufschneiden und kurz auf dem Grill anwärmen, Schnittseite nach unten. Eine Longaniza in jedes Brötchen legen und mit einem großzügigen Löffel Pebre belegen.
Tipps
Die Marraqueta sollte frisch sein, vom selben Tag. Altes Brot ruiniert das Sandwich. Wenn kein Ají Verde für das Pebre zu finden ist, funktioniert eine Serrano-Chili. Manche Händler drücken etwas Mayo ins Brot, bevor die Wurst hineinkommt.