Chistorra mit Huevos Rotos
Rezepte mit Chistorra
Gebratene Chistorra mit aufgebrochenen Eiern ueber knusprigen Kartoffeln -- ein beliebter spanischer Bar-Klassiker aus Navarra. Das fluessige Eigelb vermischt sich mit dem paprikagetränkten Oel zu einer unwiderstehlichen Sauce.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 300 g Chistorra
- 600 g Kartoffeln, geschaelt und in unregelmaessige Stuecke geschnitten
- 4 grosse Eier
- Olivenoel zum Braten (grosszuegige Menge)
- Meersalzflocken
- 1 Knoblauchzehe, ganz
- Optional: Pimientos de Padron als Beilage
Zubereitung
Eine grosszuegige Menge Olivenoel (etwa 2 cm hoch) in einer grossen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehe hinzufuegen. Die Kartoffelstuecke portionsweise 12-15 Minuten frittieren, bis sie aussen goldbraun und knusprig, innen zart sind. Auf Kuechenpapier abtropfen und salzen.
Waehrend die Kartoffeln abtropfen, die Chistorra im gleichen Oel braten. Sie zu einer Spirale formen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Huelle knusprig und das Innere durchgegart ist. Herausnehmen und in mundgerechte Stuecke schneiden.
Das meiste Oel abgiessen, etwa 3 Esslöffel in der Pfanne lassen. Es ist wunderschoen rotorange vom Chistorra-Paprika. Die Eier in diesem aromatischen Oel braten, das heisse Oel ueber das Eiweiss loeffeln, waehrend das Eigelb fluessig bleibt.
Die knusprigen Kartoffeln auf einem warmen Teller aufhaeufen, die Chistorra-Stuecke darueber verteilen und die Spiegeleier obenauf setzen.
Am Tisch die Eigelbe mit einer Gabel aufbrechen, sodass sie ueber Kartoffeln und Chistorra laufen -- das ist der 'Rotos'-Moment (zerbrochen). Mit Salzflocken bestreuen und sofort essen.
Tipps
Die Eigelbe muessen fluessig sein -- sie sind die Sauce dieses Gerichts. Die besten verfuegbaren Eier verwenden. In Spanien wird dies typischerweise zum Mittagessen mit einem kraeftigen Rotwein aus Navarra serviert.