Das Combo: Italian Beef und Chicago Dog
Rezepte mit Chicago Hot Dog
Das Combo ist eine Chicagoer Erfindung, die einen Moment der Erklärung erfordert: Es ist ein Italian-Beef-Sandwich mit einem Chicagoer Hotdog hineingesteckt, die sich dasselbe Brötchen teilen und zusammen in das Rindfleisch-Jus getaucht werden. Der Hotdog trägt Knack und Knoblauch bei; das Beef bringt dünn geschnittenes gewürztes Bratenstück mit Giardiniera. Ein Sandwich, zwei Proteine, null Redundanz.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
40 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 2 Frankfurter aus reinem Rindfleisch, Naturdarm
- 300g Rinderober- oder Lendenstück, sehr dünn geschnitten (beim Metzger nach Shaved Beef fragen oder den Braten 30 Minuten einfrieren und bei 2 mm schneiden)
- 2 Hoagie-Brötchen im italienischen Stil (keine Hotdog-Brötchen: ein längeres, festeres Brötchen verwenden)
- 500ml Rinderbrühe
- 1 TL italienische Gewürze (Oregano, Basilikum, Knoblauchpulver)
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 4 EL Giardiniera (scharf oder mild nach Geschmack)
- 2 EL süße grüne Paprika, geröstet und geschnitten (optional)
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Das Rindfleisch-Jus herstellen: Die Rinderbrühe in einem breiten Topf zum Köcheln bringen. Italienische Gewürze, Knoblauchpulver, Salz und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und anpassen. Während des gesamten Kochens bei niedriger Hitze warm halten.
Das Shaved Beef in Portionen in einer heißen geölten Pfanne 1 bis 2 Minuten pro Portion braten. Die Scheiben sind dünn genug, dass sie schnell garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In das Jus geben zum Ruhen und Einweichen.
Die Frankfurter in einem separaten Topf mit Wasser 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgehend heiß sind.
Die Hoagie-Brötchen der Länge nach aufschneiden. Das gesamte Brötchen 5 bis 10 Sekunden in das Jus tauchen: Dies nennt sich 'Wet gehen' und durchtränkt das Brot vollständig. Für eine trockenere Version nur die Innenseite eintauchen.
Das Rindfleisch zuerst auf das Brötchen häufen. Den heißen Frankfurter oben auf das Rindfleisch legen, quer durch das Sandwich. Giardiniera und geröstete Paprika obendrauf geben.
Sofort servieren, in Wachspapier gewickelt. Extra Jus in einer kleinen Tasse zum Eintauchen beim Essen bereitstellen.
Tipps
Wet gehen bedeutet, dass das Brötchen vollständig mit Jus durchnässt ist. Es ist unordentlich und korrekt. Wenn Sie trocken möchten, bitten Sie darum, und das Rindfleisch wird ohne Eintauchen aufgetragen. Die Giardiniera ist nicht optional: Das essiggepökelte Gemüse schneidet durch das Fett beider Proteine und die Reichhaltigkeit des Jus.