Chicago Char Dog
Rezepte mit Chicago Hot Dog
Der Char Dog ist die gegrillte Variante des Chicagoer Hotdogs: Der Frankfurter wird der Länge nach aufgeschnitten und mit der Schnittfläche nach unten auf eine flache Grillplatte oder einen Holzkohlegrill gelegt, bis er an den Rändern verkohlt und sich wellt. Die aufgeschnittene Fläche bräunt und knuspert, während das Innere saftig bleibt. Die Toppings folgen denselben Chicagoer Regeln, aber die Wurst hat Rauch und Röstaromen statt des klaren Knacks eines gedämpften Hotdogs.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
8 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 2 Frankfurter aus reinem Rindfleisch (Vienna Beef bevorzugt), Naturdarm
- 2 Hotdog-Brötchen mit Mohnsamen
- 2 TL gelber Senf
- 2 EL neongrünes Chicago-Relish
- 2 EL weiße Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Tomatenscheiben
- 2 Dillgurken-Stäbchen
- 4 Sport-Peppers
- Selleriersalz zum Abschluss
- Pflanzenöl oder Kochspray
Zubereitung
Die Frankfurter mit einem scharfen Messer einschneiden: einen Schnitt der Länge nach, etwa zur Hälfte durchgehend. Nicht ganz durchschneiden. Die Wurst sollte sich wie ein Buch öffnen, wenn sie auf die Hitze trifft.
Eine Gusseisenpfanne oder schwere flache Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Oberfläche leicht einölen. Die Frankfurter mit der Schnittfläche nach unten legen und mit einem Spatel flach drücken.
3 bis 4 Minuten ohne Bewegen kochen. Die Schnittfläche sollte verkohlen und dunkel werden. Auf die Darmseite wenden und weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Haut Blasen wirft.
Die Mohnbrötchen leicht auf der Grillplatte rösten, mit der Schnittseite nach unten, für 30 bis 45 Sekunden. Das Brötchen nimmt etwas Fett aus der Pfanne und eine leichte Farbe auf.
Den Char Dog mit der Schnittfläche nach oben ins Brötchen legen. Zuerst Senf, Relish und Zwiebeln hinzufügen. Tomatenscheiben auf einer Seite einstecken, das Gurkenstäbchen auf der anderen. Mit Sport-Peppers und einer Prise Selleriersalz abschließen.
Tipps
Das Rösten ist der Kern. Die erste Seite nicht überstürzen: Die karamellisierte Schnittfläche hat mehr Geschmack als der Rest des Hotdogs. Ein Holzkohlegrill gibt mehr Rauch als eine Grillplatte, aber beide sind korrekt.