Butifarra amb Bolets (Butifarra mit Wildpilzen)

Butifarra amb Bolets (Butifarra mit Wildpilzen)

Rezepte mit Butifarra

Ein Herbstgericht aus den vorpyrenäischen Wäldern Kataloniens. Butifarra in einer Pfanne mit Wildpilzen, Knoblauch, Petersilie und Weißwein gegart. Die Pilze geben ihre Flüssigkeit ab und bilden eine Brühe, die zur Sauce wird. Mit Brot zum Aufsaugen servieren.

Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

25 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 2 Butifarra Blanca Würste
  • 400 g gemischte Wildpilze (Rovellon/Reizker, Steinpilze, Pfifferlinge oder Shiitake)
  • 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 3 EL Olivenöl
  • Kleines Bund frische Petersilie, gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Dicke Brotscheiben zum Servieren

Zubereitung

1

Die Pilze mit einer trockenen Bürste oder einem feuchten Tuch reinigen. Nicht unter Wasser waschen; sie nehmen Feuchtigkeit auf und bräunen nicht. Große Kappen in Hälften oder Drittel reißen. Kleine Pilze ganz lassen.

2

2 EL Olivenöl in einer breiten schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Butifarra-Würste hinzufügen. 5 bis 6 Minuten pro Seite garen, sanft andrücken, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Auf einen Teller nehmen.

3

Hitze auf mittel-hoch reduzieren. Das restliche Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. 1 Minute kochen bis aromatisch.

4

Die Pilze wenn möglich in einer einzigen Schicht hinzufügen. Nicht sofort rühren. Lassen Sie sie 2 Minuten in der heißen Pfanne sitzen um mit dem Bräunen zu beginnen. Dann rühren und weitere 3 Minuten kochen. Sie sollen ihre Flüssigkeit abgeben und an den Rändern Farbe nehmen.

5

Den Weißwein eingießen. Er wird schnell dampfen und reduzieren. Rühren um gebräunte Stücke vom Pfannenboden zu lösen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6

Die Butifarra-Würste zurück in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten zusammen kochen, die Würste einmal wenden, bis alles glänzend und die Sauce leicht reduziert ist.

7

Die gehackte Petersilie über die Pfanne streuen. Sofort mit dickem Brot zum Aufsaugen der Pilz-Schweinefleisch-Brühe servieren.

Tipps

Rovellons (Reizker) sind hier die katalanische Wahl und sind es wert, auf Herbstmärkten zu suchen. Ihre feste Textur hält die Form in der Pfanne. Steinpilze fügen mehr Tiefe hinzu, werden aber schneller weich. Eine Mischung aus beiden ist die nachsichtigste Kombination. Bei Verwendung von getrockneten Steinpilzen zuerst in warmem Wasser einweichen und das abgesiebte Einweichwasser mit dem Wein zur Pfanne hinzufügen.