Butifarra a la Brasa (Butifarra vom Holzkohlegrill)
Rezepte mit Butifarra
Butifarra über Holzkohle gegart, wie sie bei katalanischen Mahlzeiten im Freien und Calçotades serviert wird. Die Kohlen leisten, was eine Planxa nicht kann: der Hülle einen leichten Rauch geben und sie stellenweise verbrennen. Mit Allioli und Brot essen.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
12 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 Butifarra Blanca Würste
- Für das Allioli: 4 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl (für Allioli)
- 1 Prise Salz (für Allioli)
- 8 dicke Scheiben Pa de Pagès
- 2 reife Tomaten (für Pa amb Tomàquet)
- Olivenöl (für Brot)
Zubereitung
Das Allioli zubereiten: Die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zu einer glatten Paste stampfen. Das Olivenöl zunächst tropfenweise hinzufügen, dabei den Stößel ständig in kreisenden Bewegungen arbeiten. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei ständig weiterarbeiten. Das Allioli ist fertig wenn es die Konsistenz einer festen Mayonnaise hat.
Die Holzkohle anzünden und bis zu grauweißer Asche ohne orange Flammen herunterbrennen lassen. Die Grilloberfläche soll sehr heiß sein. Das Grillrost 8 bis 10 Zentimeter über der Kohle positionieren.
Die Butifarra-Würste direkt über die Kohlen legen. 5 bis 6 Minuten pro Seite grillen ohne andrücken. Die Hülle wird stellenweise blasen und verbrennen. Das ist richtig. Die Würste nicht ständig bewegen.
Die gegrillten Würste 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Brot mit der Schnittfläche einer Tomate einreiben und mit Olivenöl beträufeln.
Die Würste ganz servieren, oder diagonal auf dem Brett aufschneiden. Das Allioli in einer kleinen Schüssel als Dip dazu stellen. Mit dem Pa amb Tomàquet servieren.
Tipps
Das Allioli mit dem Mörser erfordert Geduld. Wenn die Emulsion bricht (das Öl trennt sich), mit einer neuen Knoblauchbasis neu anfangen und das gebrochene Allioli langsam hinzufügen als wäre es Öl. Eine Mixerversion mit Eigelb funktioniert als Abkürzung, aber die Konsistenz ist dünner. Das Allioli bei Raumtemperatur halten; kaltes Allioli verliert seinen Glanz.