Klassische Boudin Blanc Wurst
Rezepte mit Weißwurst
Boudin Blanc ist eine delikate, cremige, weiße Wurst. Dieses klassische Rezept betont die Tradition und kreiert eine geschmeidige, geschmackvolle Wurst, die perfekt pochiert oder in der Pfanne gebraten werden kann.
Vorbereitungszeit
45 min
Kochzeit
30 min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 500g Schweineschulter, gewürfelt
- 250g Schweinerückenspeck, gewürfelt
- 200g Hähnchenbrust, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml Schlagsahne
- 100g Brot, ohne Kruste, in Milch eingeweicht
- 2 große Eier
- 1 EL weißer Pfeffer
- 1 TL geriebene Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL Macis
- Salz nach Geschmack
- Naturdärme
Zubereitung
Schweineschulter, Schweinerückenspeck und Hähnchenbrust durch eine feine Scheibe eines Fleischwolfs drehen.
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, die Schlagsahne, das eingeweichte Brot, die Eier und die Gewürze vermischen. Gut mischen, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht.
Die Mischung in die Naturdärme füllen und zu etwa 15 cm langen Würsten abdrehen.
Die Würste in siedendem Wasser (nicht kochend) etwa 20-25 Minuten pochieren, bis sie gar sind. Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 71 °C erreicht.
Tipps
Vermeiden Sie es, die Würste zu kochen, da dies dazu führen kann, dass sie platzen. Sanftes Pochieren sorgt für eine zarte Textur.