Botifarra amb Mongetes (Butifarra mit weißen Bohnen)
Rezepte mit Butifarra
Das klassische katalanische Gericht. Gegrillte Butifarra Blanca auf einer heißen Planxa, das Fett läuft in Ganxet-Bohnen, die in derselben Pfanne erwärmt wurden. Die Bohnen nehmen das ausgelassene Schweinefett auf und werden zur Sauce. Pa amb Tomàquet als Beilage.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
20 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 2 Butifarra Blanca Würste
- 400 g gekochte Mongetes del Ganxet oder andere weiße Bohnen (abgetropft wenn aus der Dose)
- 2 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
- 3 EL Olivenöl
- 1 Thymianzweig oder frische Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 dicke Scheiben Pa de Pagès (katalanisches Landbrot)
- 1 reife Tomate (für Pa amb Tomàquet)
- Olivenöl (für Brot)
Zubereitung
Pa amb Tomàquet vorbereiten: Die Tomate halbieren und die Schnittfläche fest über die Brotscheiben reiben bis das Fleisch die Krume sättigt. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Beiseite stellen.
Eine gusseiserne Planxa oder schwere Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl schimmert, die Butifarra-Würste hinzufügen.
Die Würste 5 bis 6 Minuten pro Seite kochen, jede Minute sanft mit einem Spatel andrücken um den Oberflächenkontakt zu halten. Die Hülle soll bräunen und sich zusammenziehen. Die Würste nicht anstechen.
Die gekochten Würste auf einen warmen Teller zum Ruhen legen. Hitze auf mittel reduzieren. Das restliche Olivenöl und den angedrückten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben.
Die weißen Bohnen in die Pfanne geben. Im Fett und Öl schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymianzweig hinzufügen. 3 bis 4 Minuten kochen bis die Bohnen durchgehend heiß sind und das Fett aus der Pfanne aufgesogen haben.
Die Bohnen neben oder unter den ruhenden Würsten auf dem Teller anrichten. Mit dem Pa amb Tomàquet servieren. Knoblauch und Thymian vor dem Essen entfernen.
Tipps
Mongetes del Ganxet haben eine dünne Schale und cremiges Inneres, was sie hier zur besten Wahl macht. Wenn nicht verfügbar, funktioniert jede gute weiße Bohne: Cannellini, Navy-Bohnen oder Butterbohnen. Keine Dosenbohnen mit Salzzusatz verwenden, ohne sie vorher abzuspülen. Die Bohnen sollen Fett aufnehmen, nicht in Salzlake sitzen.