Bloempanch mit karamellisierten Äpfeln und Chicorée-Salat
Rezepte mit Blutwurst aus Brüssel
Die Brüsseler Methode: gebratene Bloempanch-Scheiben mit Äpfeln, die in derselben Butter gegart werden, dazu ein Chicorée-Salat, der die Schwere ausbalanciert. Im Au Stekerlapatte im Marollen-Viertel wird es genau so serviert.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
15 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 400g Bloempanch, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 feste Äpfel (Jonagold oder Boskoop), entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 TL Zucker
- 2 Stück Chicorée, Blätter getrennt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Chicorée-Blätter mit Zitronensaft, Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Bloempanch-Scheiben hineinlegen und 4 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder knusprig sind. Auf einen Teller legen.
In derselben Pfanne die Apfelscheiben hinzufügen und mit Zucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter einmaligem Wenden garen, bis sie goldbraun und weich sind.
Bloempanch-Scheiben mit den karamellisierten Äpfeln auf dem Teller anrichten. Den Chicorée-Salat danebenlegen und sofort servieren.
Tipps
Die Äpfel im Bratfett des Bloempanchs garen — das ist das Entscheidende. Belgischer Chicorée hat eine natürliche Bitterkeit, die die Schwere der Blutwurst ausgleicht. Radicchio ist kein Ersatz.