Bangers and Mash mit Zwiebelgravy

Bangers and Mash mit Zwiebelgravy

Rezepte mit Lincolnshire-Wurst

Das kanonische britische Wurstgericht: dicke Lincolnshire-Würste auf einem Haufen Butter-Kartoffelpüree, ertränkt in reichhaltiger Zwiebelgravy. Die Gravy ist der Schlüssel: langsam karamellisierte Zwiebeln, abgelöscht mit Brühe und einem Schuss Worcestershire. Nichts Schickes. Muss auch nicht.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

35 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 8 Lincolnshire-Würste
  • 1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 80g Butter
  • 100ml warme Milch
  • 3 große Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 2 EL Mehl
  • 500ml Rinderbrühe
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 TL Marmite (optional)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Würste in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 20 Minuten braten, alle paar Minuten wenden bis rundum goldbraun. Herausnehmen und ruhen lassen.

2

Während die Würste braten, Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, zurück in den Topf, Butter und warme Milch zugeben, zu einem glatten Püree stampfen. Salzen und pfeffern. Mit Deckel warm halten.

3

In der Wurstpfanne (Fett behalten) 1 EL Öl und die geschnittenen Zwiebeln zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis tief goldbraun und weich. Nicht hetzen.

4

Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute rühren. Brühe, Worcestershire-Sauce und Marmite eingießen. Aufkochen, braune Reste vom Pfannenboden lösen. 5 Minuten köcheln bis eingedickt. Abschmecken.

5

Püree in die Mitte jedes Tellers häufen, die Würste dagegen lehnen, die Zwiebelgravy über alles gießen.

Tipps

Die Zwiebelgravy entscheidet über Erfolg oder Misserfolg. Die 15 Minuten langsames Karamellisieren nicht überspringen. Braune Zwiebeln sind keine karamellisierten Zwiebeln. Marmite fügt eine tiefe Umami-Basis hinzu, die man einzeln nicht schmeckt, aber vermissen würde.