Japanischer Kartoffelsalat mit Arabiki
Rezepte mit Arabiki-Wurst
Japanischer Kartoffelsalat steht in jeder Izakaya-Vitrine in Japan. Die Kartoffeln werden halb zerdrückt, sodass man cremige und stückige Texturen im selben Bissen bekommt. Dünne Gurkenscheiben und geraspelte Karotte bringen Biss. Gewürfelte Arabiki-Wurst, angebraten bis die Kanten knusprig werden, bringt eine rauchige Schweinenote, die Kewpie-Mayo zusammenbindet. Kalt serviert, manchmal mit Bier, manchmal mit Reis.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
20 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 500g festkochende Kartoffeln (wie Yukon Gold), geschält und geviertelt
- 2 Arabiki-Würste, in 1cm große Würfel geschnitten
- 1/2 japanische oder englische Gurke, dünn geschnitten und gesalzen
- 1 kleine Karotte, geschält und in dünne Halbmonde geschnitten
- 1/4 mittelgroße Zwiebel, hauchdünn geschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht
- 3 EL Kewpie-Mayonnaise (oder mehr nach Geschmack)
- 1 TL Reisessig
- 1/2 TL Zucker
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis ein Stäbchen ohne Widerstand durchgleitet, etwa 15 Minuten. Abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Den Dampf eine Minute lang verdunsten lassen.
Die Kartoffeln grob mit einer Gabel zerdrücken. Etwa ein Drittel der Stücke stückig lassen. Solange noch warm, mit Reisessig und Zucker bestreuen. Die Kartoffeln auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gurkenscheiben salzen und 10 Minuten stehen lassen. Das Wasser mit den Händen ausdrücken. Die Karottenscheiben 2 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die eingeweichte Zwiebel abtropfen lassen.
Die gewürfelten Arabiki in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Kanten braun und knusprig werden. Einige Minuten abkühlen lassen.
Gurke, Karotte, Zwiebel und Arabiki unter die zerdrückten Kartoffeln heben. Kewpie-Mayo dazugeben und vorsichtig mischen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen vor dem Servieren.
Tipps
Die Kartoffeln würzen, solange sie noch heiß sind, damit sie den Essig und Zucker aufnehmen. Mayo zu heißen Kartoffeln geben macht den Salat fettig und dünn; warten, bis Raumtemperatur erreicht ist. Die Gurken fest ausdrücken. Restliches Wasser macht den Salat innerhalb von Stunden suppig. Kewpie-Mayo ist säuerlicher und reichhaltiger als westliche Mayo, weil sie nur Eigelb verwendet, keine ganzen Eier.