Naporitan mit Arabiki

Naporitan mit Arabiki

Rezepte mit Arabiki-Wurst

Naporitan hat nichts mit Neapel zu tun. Ein Hotelkoch in Yokohama erfand es Ende der 1940er Jahre mit dem, was das besetzte Japan zur Hand hatte: Spaghetti, Ketchup und Konserven. Das Gericht wurde zum festen Bestandteil der Kissaten, jener holzgetäfelten Kaffeehäuser, in denen Geschäftsleute zu Mittag essen. Dicke Arabiki-Scheiben ersetzen die üblichen dünnen Würstchen und halten der süß-sauren Sauce stand, ohne auseinanderzufallen.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

15 min

Portionen

2

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 200g Spaghetti (1,8mm oder dicker)
  • 3 Arabiki-Würste, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 grüne Paprika, entkernt und dünn geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
  • 4-5 Champignons, geschnitten
  • 4 EL Ketchup
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Tabasco-Sauce (einige Spritzer, optional)
  • Geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1

Die Spaghetti in Salzwasser kochen, bis sie etwas weicher als al dente sind. Naporitan verwendet weichere Nudeln als italienische Pasta. Abgießen und beiseitelegen.

2

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Arabiki-Scheiben braten, bis sie braune Ränder haben, etwa 3 Minuten. Herausnehmen und beiseitelegen.

3

In derselben Pfanne die Zwiebel 3 Minuten anbraten. Champignons und Paprika dazugeben, weitere 2 Minuten kochen, bis die Paprika weich wird, aber noch etwas Biss behält.

4

Die Wurst zurück in die Pfanne geben. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und alles zusammenschwenken. Ketchup darüber drücken und erneut schwenken, bis jede Nudel bedeckt ist und der Ketchup von der Hitze nachdunkelt.

5

Butter hineingeben, ein letztes Mal schwenken und anrichten. Mit schwarzem Pfeffer, einigen Spritzern Tabasco nach Belieben und geriebenem Parmesan abschließen.

Tipps

Traditionelles Naporitan verwendet absichtlich weich gekochte Pasta. Manche Kissaten-Köche kochen die Nudeln sogar einen Tag vorher und kühlen sie, damit sie mehr Sauce aufnehmen. Der Ketchup sollte mindestens eine Minute in der heißen Pfanne kochen, um zu karamellisieren; roher Ketchup schmeckt scharf und dünn. Auf einer heißen Eisenplatte (Teppan) servieren, falls vorhanden.