Arabiki-Curryreis

Arabiki-Curryreis

Rezepte mit Arabiki-Wurst

Japanisches Curry gehört zu einer anderen Familie als indische oder thailändische Varianten. Es beginnt mit einem dunklen Roux-Block, schmilzt zu einer dicken Sauce mit Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln und überzieht gedämpften Reis. Dicke Arabiki-Scheiben scharf anbraten und darauflegen bringt Schweinefett in die Sauce und einen knackigen Biss. So sieht ein Dienstagabend in den meisten japanischen Haushalten aus.

Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

30 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 4 Arabiki-Würste, in 2cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Packung japanische Curry-Roux (ca. 200g, mittlere Schärfe)
  • 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 große Karotte, schräg in Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
  • 700ml Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Gedämpfter japanischer Rundkornreis für 4 Portionen

Zubereitung

1

Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Arabiki-Scheiben auf beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitelegen.

2

Im selben Topf mit dem ausgelassenen Wurstfett die Zwiebel weich und leicht braun kochen, etwa 5 Minuten. Karotte und Kartoffel dazugeben, weitere 2 Minuten rühren.

3

Wasser eingießen und aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten.

4

Hitze ausschalten. Die Curry-Roux in den Topf brechen und rühren, bis sie sich auflöst. Bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

5

Reis auf einer Seite jedes Tellers anhäufen, Curry auf die andere Seite schöpfen. Die angebratenen Arabiki-Scheiben oben auf das Curry legen.

Tipps

Die Wurstscheiben zuerst in einer trockenen Pfanne anbraten. Das ausgelassene Fett ersetzt das Kochöl für das Gemüse und gibt der Currybasis einen tieferen Geschmack. S&B Golden Curry oder Vermont Curry verwenden für den authentischsten Geschmack. Das Curry 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen; es wird beim Abkühlen dicker und schmeckt am nächsten Tag noch besser.