Red Beans & Rice mit Andouille

Red Beans & Rice mit Andouille

Rezepte mit Andouille

Das Montagsgericht in New Orleans — langsam gekochte rote Kidney-Bohnen mit rauchiger Andouille über fluffigem Reis. Die Tradition besagt, Montag war Waschtag, also brauchte man ein Gericht, das unbeaufsichtigt köcheln konnte.

Vorbereitungszeit

15 min (plus overnight soak)

Kochzeit

2 hours

Portionen

6

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 450g getrocknete rote Kidney-Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 350g Andouille-Wurst, in Scheiben
  • 1 grosse Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Cayenne
  • 1.5L Wasser oder Brühe
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Gekochter weisser Reis
  • Scharfe Sosse, Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1

Die eingeweichten Bohnen abgiessen. Andouille-Scheiben in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Die Hälfte herausnehmen und für die Garnitur beiseite stellen.

2

Im selben Topf Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten, bis weich.

3

Bohnen, restliche Andouille, Lorbeerblätter, Thymian, Cayenne und Wasser hinzufügen. Aufkochen.

4

Hitze reduzieren und 1.5-2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen cremig und weich sind. Einige Bohnen am Topfrand zerdrücken zum Eindicken.

5

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über weissem Reis servieren, garniert mit der beiseite gestellten Andouille, Frühlingszwiebeln und scharfer Sosse.

Tipps

Louis Armstrong unterschrieb seine Briefe mit 'Red beans and ricely yours.' So wichtig ist dieses Gericht für New Orleans. Die Bohnen sollten cremig sein, nicht suppig — einige an der Topfwand zerdrücken.