Hähnchen-Andouille-Gumbo

Hähnchen-Andouille-Gumbo

Rezepte mit Andouille

Die Seele Louisianas in einer Schüssel — ein Eintopf auf Basis einer dunklen Mehlschwitze mit geschnittener Andouille, Hähnchen, der heiligen Dreifaltigkeit und Okra, serviert über weissem Reis.

Vorbereitungszeit

30 min

Kochzeit

90 min

Portionen

6

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

  • 450g Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten
  • 500g Hähnchenschenkel, mit Knochen
  • 80ml Pflanzenöl
  • 80g Mehl
  • 1 grosse Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Selleriestangen, gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1.5L Hühnerbrühe
  • 200g Okra, geschnitten (optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 EL Filé-Pulver
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Gekochter weisser Reis zum Servieren
  • Frühlingszwiebeln, geschnitten

Zubereitung

1

Die Mehlschwitze machen: Öl in einem grossen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 20-30 Minuten kochen, bis sie eine dunkle Schokoladenbraune Farbe erreicht. Nicht weggehen.

2

Die heilige Dreifaltigkeit (Zwiebel, Sellerie, Paprika) und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten rühren, bis weich.

3

Die Andouille-Scheiben in der Mehlschwitze 3-4 Minuten anbraten. Hähnchenschenkel hinzufügen.

4

Langsam Brühe hinzufügen und mit der Mehlschwitze verrühren. Lorbeerblätter und Cayenne hinzufügen. Aufkochen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen.

5

45-60 Minuten köcheln lassen. Hähnchen herausnehmen, Fleisch zerzupfen und zurück in den Topf geben. Okra hinzufügen, falls verwendet.

6

Filé-Pulver einrühren. Über weissem Reis servieren, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert.

Tipps

Die Mehlschwitze ist alles — wenn sie anbrennt, von vorne anfangen. Niedrig und langsam. Die Farbe sollte wie geschmolzene dunkle Schokolade sein, bevor man das Gemüse hinzufügt.