Migas mit Alheira

Migas mit Alheira

Rezepte mit Alheira

Migas ist ein portugiesisches Brotgericht aus der Alentejo-Tradition: altbackenes Brot zerrissen und in Fett mit Knoblauch gebraten. Diese Variante verwendet zerkrümelte Alheira als Fett- und Eiweißquelle. Das Brot saugt das rauchige, knoblauchartige Öl der Wurstfüllung auf. Gehaltvoll, sättigend und gemacht für kalte Bergabende. Ein Bauerngericht, das sich weigert zu verschwinden.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

15 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 2 Alheira-Würste, Hülle entfernt, Füllung zerkrümelt
  • 200g altbackenes Brot (Broa oder Weizen), in Stücke gerissen
  • 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • 100ml warmes Wasser oder Brühe
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1

Das zerrissene Brot mit warmem Wasser oder Brühe beträufeln. 5 Minuten einweichen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

2

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben braten, bis sie hellgold sind.

3

Die zerkrümelte Alheira-Füllung hinzufügen. Umrühren und 3-4 Minuten garen, bis sie durchgewärmt und stellenweise leicht knusprig ist.

4

Das eingeweichte Brot hinzufügen. Mit einem Pfannenwender in die Pfanne drücken. 2-3 Minuten ohne Rühren garen, damit sich am Boden eine Kruste bildet.

5

In Abschnitten wenden und erneut andrücken. Weitere 2-3 Minuten garen. Die Migas sollten stellenweise golden und knusprig sein, an anderen Stellen weich. Würzen und mit Petersilie bestreuen.

Tipps

Das Brot muss altbacken sein, mindestens einen Tag alt. Frisches Brot wird zu Brei. Broa de milho (Maisbrot) ist im Norden traditionell, aber jedes knusprige Weißbrot funktioniert. Die Masse fest in die Pfanne drücken, um eine richtige Kruste zu bekommen.