Frittierte Alheira mit Spiegelei und Pommes
Rezepte mit Alheira
Das nationale Alheira-Gericht: eine ganze Wurst frittiert bis die Haut aufplatzt, ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb und ein Haufen dickgeschnittener Pommes. Jede Tasca in Portugal serviert eine Version davon. Das Eigelb bricht über der aufgeplatzten Alheira auf und vermischt sich mit der Brotfüllung. Drei Komponenten, keine Komplexität, volle Zufriedenheit.
Vorbereitungszeit
5 min
Kochzeit
10 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 2 Alheira-Würste
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 Eier
- 400g Kartoffeln, in dicke Pommes geschnitten
- Salz
- Frische Petersilie (optional)
Zubereitung
Öl auf 180°C in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Das Öl sollte mindestens 5cm tief sein.
Die Pommes goldbraun frittieren, etwa 6-8 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Die Alheira ein- oder zweimal mit einem Zahnstocher einstechen, um ein Zerplatzen zu verhindern. In das heiße Öl senken.
4-5 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Haut goldbraun und blasig ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Eier in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Die Eigelbe müssen flüssig bleiben.
Die Alheira mit den Pommes daneben anrichten, das Spiegelei obenauf. Sofort servieren.
Tipps
Manche Köche verzichten auf das Einstechen mit dem Zahnstocher und lassen die Alheira von selbst im Öl aufplatzen. Das ist dramatischer, aber unordentlicher. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennt die Haut bevor die Füllung durchgewärmt ist. Konstant bei 180°C halten.