Caldo Verde mit Alheira

Caldo Verde mit Alheira

Rezepte mit Alheira

Caldo Verde ist Portugals Kartoffel-Grünkohl-Suppe, die normalerweise mit Chouriço-Scheiben auf der Oberfläche serviert wird. Diese Version tauscht Alheira ein, die in der Brühe zerfällt und sie mit ihrer Brotfüllung eindickt. Das Ergebnis ist eine reichhaltigere, trübere Suppe. Verbreitet in Trás-os-Montes, wo Alheira leichter verfügbar ist als Chouriço und die Winter eine gehaltvollere Schüssel verlangen.

Vorbereitungszeit

10 min

Kochzeit

25 min

Portionen

4

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

  • 1 Alheira-Wurst, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
  • 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 200g Grünkohl oder Schwarzkohl, Stiele entfernt, Blätter gerollt und sehr dünn geschnitten
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten weich dünsten.

2

Kartoffeln und Wasser oder Brühe hinzufügen. Aufkochen, dann 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen.

3

Die Kartoffeln im Topf mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Suppe sollte dick und leicht stückig sein.

4

Den geschnittenen Grünkohl hinzufügen. 3-4 Minuten kochen, bis er zusammenfällt aber noch leuchtend grün ist.

5

Die Alheira-Scheiben hineingeben. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen. Manche Scheiben behalten ihre Form, andere lösen sich in der Brühe auf. Beides ist in Ordnung.

6

In Schüsseln schöpfen. Mit dem restlichen Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer beträufeln.

Tipps

Die Suppe nach Zugabe der Alheira nicht mehr kochen lassen. Die Brotfüllung löst sich sonst komplett auf und die Suppe wird zu Brei. Sanftes Köcheln reicht, um die Scheiben durchzuwärmen. Gutes Olivenöl für den letzten Schuss verwenden; bei einer einfachen Suppe wie dieser macht es den Unterschied.