Villani Salumi
Castelnuovo Rangone, Italien
1886 in Castelnuovo Rangone gegründet, einem Modeneser Dorf, das sich als Wiege der emilianischen Salumi bezeichnet. Villani ist eines der ältesten durchgehend betriebenen Salumifici Italiens und stellt eine breite Palette von Pökelwaren her, aber Einheimische sagen dir, du sollst den Cotechino kaufen: eine Mischung aus Schweineschulter, Backe und Schwarte, in einen dicken Darm gestopft, mit schwarzem Pfeffer, Muskat und Gewürznelke. Villanis Cotechino wird im Werk sous-vide vorgegart, das heißt 20 Minuten Köcheln am Heiligabend und er ist bereit für die Linsen. Der Firmensitz in Castelnuovo Rangone beherbergt auch das Museo della Salumeria.
Würste von Villani Salumi
Cotechino
Emilia-Romagna, Italien
Cotechino ist eine Schweinswurst aus Italien. Sie enthält Schweineschwarte, Muskeln und Fett. Oft in den Wintermonaten serviert, bringt sie Wärme und Reichtum in jede Mahlzeit. Sie wird häufig zusammen mit Linsen verwendet.
Zampone Modena
Emilia-Romagna, Italien
Eine Schweinswurstmasse, die in eine ausgebeinte Vorderschweinshaxe gefüllt wird. Die Hülle ist essbar und verleiht der fertigen Wurst ihre unverkennbare Form. Langsam gegart, bis die Haut weich wird, wird sie am Tisch aufgeschnitten und mit Linsen oder Kartoffelpüree serviert. Zampone Modena trägt IGP-Schutz.