Gilley, Frankreich

Die Familie Nicolet betreibt einen der größten traditionellen Tuyés im Haut-Doubs, einen 17 Meter hohen Holzkamin im Dorf Gilley bei Morteau. Drinnen hängen Morteau- und Montbéliard-Würste 48 Stunden lang über schwelender Fichte und Wacholder, um den harzigen Rauch aufzunehmen, der beide IGPs prägt. Der Rest des Schweinefleisch-Betriebs teilt sich den gleichen Rauchfang: Schinken, Speck und die seltene Cendrée-Wurst. Der Tuyé ist das ganze Jahr über für Besucher geöffnet, mit Laden und Verkostungsraum im Erdgeschoss. Es ist dem Besucher am nächsten, einen mittelalterlichen Bauernhof-Räucherkamin zu sehen, der noch seinen ursprünglichen Job tut.