Stary Kleparz
Kraków, Polen
Der älteste Markt in Krakau, seit 1366 in Betrieb, als Kleparz eine königliche Lizenz erhielt, um außerhalb der Stadtmauern Fleischerstände, Bäckereien und Handwerksbetriebe zu betreiben. Sechshundert Jahre später macht derselbe Platz am Rynek Kleparski noch immer den gleichen Job: ein überdachter Verbund von Ständen, wo die Krakauer ihre Wędliny, Bauernkäse, Brot und Gemüse holen. Während des Kommunismus war der Markt die Schwarzmarkt-Zentrale der Stadt für alles, was die staatlichen Läden nicht lieferten. An den Fleischständen findet man echte Krakowska, Krakowska Sucha, Kabanosy und Kielbasa von kleinen Małopolska-Herstellern, die keine Supermärkte beliefern. Dutzende unabhängige Metzger teilen sich das Dach; manche sind seit drei Generationen dabei.
Würste von Stary Kleparz
Kabanos
Krakau, Polen
Kabanosy sind dünne, trockene, geräucherte polnische Würste. Schweinefleisch ist die Hauptzutat, gewürzt mit Kümmel, Pfeffer und einem Hauch von Knoblauch. Sie werden oft als Snack bei Zimmertemperatur oder als Teil einer Wurstplatte genossen. Die schlanke Form macht sie leicht transportierbar.
Kielbasa
Masowien, Polen
Kielbasa ist eine polnische Wurst, die für ihren rauchigen Geschmack und ihre Vielseitigkeit bekannt ist. Schweinefleisch ist die Hauptzutat, oft in Kombination mit Rindfleisch. Knoblauch, Majoran und Pfeffer sorgen für den unverwechselbaren Geschmack. Man genießt sie gegrillt, gebraten oder als Zutat in Eintöpfen und Suppen.
Krakauer Wurst
Krakau, Polen
Die Krakauer ist eine dicke, U-förmige Räucherwurst aus Polen, benannt nach der Stadt Krakau. Sie wird aus grob gewürfeltem, magerem Schweinefleisch mit Pfeffer, Knoblauch und Piment hergestellt und anschließend heiß geräuchert. Ihr Kennzeichen sind die großen, sichtbaren Fleischstücke im Anschnitt, die ein mosaikartiges Muster ergeben.