Norcineria Fratelli Ansuini

Norcia, Italien

Eine Familien-Norcineria in Norcia, Umbrien, seit Mitte des 20. Jahrhunderts in Betrieb. Die Brüder Ansuini führen die Norcino-Tradition fort, in der Stadt, die das Wort erfunden hat. Ihr Mazzafegato folgt dem alten Rezept: grobe Leber, Rückenspeck, Knoblauch und entweder Orangenschale (dolce) oder Chili (piccante), gefüllt in Naturdärme. Die Produktion ist saisonal, gebunden an die winterliche Schweineschlachtung. Der Laden verkauft auch Prosciutto di Norcia, Capocollo und Ciauscolo.

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Würste von Norcineria Fratelli Ansuini

Mazzafegato

Mazzafegato

Marken & Umbrien, Italien

Mazzafegato ist die Schweineleberwurst Zentralitaliens, geboren aus der winterlichen Schweineschlachtung in den Marken und Umbrien. Der Name stammt von 'ammazzare il fegato' (die Leber verarbeiten), ein direkter Name für eine direkte Wurst. Zwei Varianten gibt es: dolce, mit Orangenschale, Pinienkernen und Rosinen; und piccante, mit Chili gewürzt. Die süße Version ist eine Rarität in der italienischen Wurstkunst, eine Technik, die auf antike römische Konservierungsmethoden zurückgeht. Dies ist ein Salume povero, eine Wurst der armen Leute, die Leber und Reste in etwas Suchenswertes verwandelt.

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