Maison Conquet

Annonay, Frankreich

Handwerklicher Charcutier in Annonay, nördliche Ardèche. Ein Familienbetrieb, der Schweinefleisch von Höfen im Umkreis von 50 Kilometern bezieht. Ihr Saucisson sec folgt einem Drei-Generationen-Rezept: grob gehackte Schulter, Rückenspeck, Knoblauch, Pfeffer und ein Schuss Saint-Joseph-Rotwein. Die Würste reifen sechs Wochen im Steinkeller unter dem Laden. Keine Nitrate, keine Abkürzungen.

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Würste von Maison Conquet

Saucisson Sec de l'Ardèche

Ardèche, Frankreich

Eine luftgetrocknete Schweinswurst aus den Bergen der Ardèche in Süd-Zentralfrankreich. Grob gehacktes Schweinefleisch lokaler Rassen wird mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch in Naturdärme gefüllt. Manche Hersteller geben Rotwein dazu. Die Würste hängen vier bis acht Wochen in kühler Bergluft und entwickeln einen weissen Penicillium-Belag auf der Oberfläche. Seit 2010 schützt das IGP-Siegel den Namen. Dünn geschnitten zum Apéritif, im Picknickkorb oder auf der Charcuterie-Platte: dieser Saucisson trägt das Terroir der kastanienbedeckten Hügel und Granitplateaus.

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