Longanizas Montalbán

Chillán, Chile

Eine Familienmetzgerei im Zentrum von Chillán, die seit drei Generationen Longaniza herstellt. Ihr Rezept setzt stark auf Kreuzkümmel und Knoblauch, mit einem groben Wolfsatz, der auf dem Grill auf die beste Art zerfällt. Einheimische stehen freitagnachmittags für Asado-Vorräte fürs Wochenende Schlange. Der Laden ist klein, nur eine Theke und ein Kühlraum, aber der Durchsatz ist hoch.

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Würste von Longanizas Montalbán

Chilenische Longaniza

Chilenische Longaniza

Ñuble, Chile

Chiles beliebteste frische Schweinswurst, gewürzt mit Ají de Color (chilenischem Paprika), Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Manche Hersteller geben Merkén hinzu, eine geräucherte Chili der Mapuche-Tradition, für zusätzliche Schärfe. Der Wolfsatz ist grob, der Darm dünn, und die Würste werden entweder zu Spiralen gewickelt oder in langen Ketten aufgehängt. Jedes Asado in Chile beginnt mit Longaniza auf dem Grill, längs aufgeschnitten und angebraten, bis das Fett knistert. Die Wurst taucht an Straßenständen auf, in Marraqueta-Brot gestopft mit Pebre, der Koriander-Zwiebel-Chili-Salsa, die auf alles kommt.

frischSchweinefleischgegrillt