Zola Predosa, Italien

Der größte Hersteller von Mortadella Bologna IGP in Italien, mit Sitz in Zola Predosa vor den Toren Bolognas. Felsineo begann 1947 als kleine Familien-Salumificio und betreibt heute einen der größten Mortadella-Betriebe des Landes, wobei das Produkt immer noch dem strengen IGP-Regelwerk folgen muss: Schweinefleisch aus bestimmten Zuschnitten, Lardelli-Fettwürfel, ganze Pfefferkörner, optional Pistazien, langsames Garen in Heißluftkammern über Stunden, bis das Zentrum 75 °C erreicht. Ihre Premiumlinie La Blu ist das, wonach die meisten Bolognesen in einer guten Salumeria greifen. Felsineo bietet auch Führungen durch seine Anlage in Zola Predosa an.