Earls Meat Market

Steinbach, Kanada

Earl Funk eröffnete diese Metzgerei in Steinbach 2005, verpflichtet nur lokales, natürlich aufgezogenes Rind und Schwein zu kaufen. Sein Farmerwurst-Rezept stammt aus vier Generationen von Fleischern in seiner Familie.

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Würste von Earls Meat Market

Farmerwurst

Farmerwurst

Süd-Manitoba

Eine kaltgeräucherte Schweinswurst aus den mennonitischen Farmgemeinden Süd-Manitobas. Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und Holzrauch. Vier Zutaten. Keine Kräuter, kein Knoblauch, kein Füllstoff. Die Wurst bekommt ihren Charakter vom Räucherprozess: aufgehängt im Räucherofen über glimmendem Holz (oft Eiche oder Ahorn) bei Temperaturen, die zu niedrig zum Garen sind. Das Ergebnis ist ein fester, rosafarbener Strang mit ausgeprägtem Raucharoma und grober, fleischiger Textur. Mennonitische Familien in den kanadischen Prärien essen sie seit über einem Jahrhundert zwei- bis dreimal pro Woche.

geräuchertSchweinefleischkanadisch